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桂林美食《阳朔田螺酿烹饪工艺规范》等8个团体标准正式发布
作者: 来源:桂林市质量技术监督局 时间:2018-11-22 11:45:50 浏览 1168 人次

11月18日,由桂林市餐饮烹饪协会制定的T/GLCX 008—2018《阳朔田螺酿烹饪工艺规范》等8个团体标准正式发布,该系列标准明确规定了桂林系列菜品的术语与定义、原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、感官要求、加工场所卫生及人员要求等具体内容。

桂林菜的形成与发展具有悠久的历史渊源,独特的地理条件与自然环境,使得桂林菜点在历经千百年来的发展积淀下,“阳朔田螺酿”、“酸炒干鱼仔”、“漓江船上糕”、“平乐十八酿”、“桂林酥炸欢喜”等等成为最能代表桂林特色的美食。为推动桂林市餐饮行业食品安全、保持桂林地方特色食品发展,增加标准有效供给,桂林市质监局为餐饮行业搭建了制定推广团体标准的平台,并指导制定了相关管理办法,按照标准制定程序要求开展工作。通过制定标准,运用标准化原理、采用标准化手段,掌握桂林菜肴地方名菜使用的原材料、制作工艺与口味特点,提炼出其色、香、味、形的浓郁地方特色,确保菜肴安全、卫生,为桂林菜的优秀饮食文化的保存、保护、传承、创新、发展开辟出新的途径。为促进全市餐饮业转型升级和可持续健康发展,给广大消费者提供高标准高品质的地方民俗小吃,提高桂林餐饮的知名度和影响力有着重要意义。

市质监局标准化相关负责人表示,作为桂林市餐饮行业首批团体标准,也是桂林市首批团体标准的正式发布,将激励和带动桂林市各社会团体积极参与制定标准,运用标准的活力,充分发挥市场在标准化资源配置中的决定性作用,快速响应创新和市场对标准的需求,丰富桂林相关产业标准体系内容,增加标准的有效供给。质监部门也将继续鼓励和推动桂林市具备相应能力的学会、协会、商会等社会组织和产业技术联盟,积极探索制定满足桂林市市场和创新需要的团体标准,充分发挥团体标准在推进桂林经济社会发展的积极作用。

(通讯员:王敏丹)      

 
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